Resep Sate Kere Tempe Gembus Khas Solo, Kuliner Tradisional yang Gurih dan Ekonomis
Sate identik dengan daging ayam, kambing, atau sapi. Namun, Kota Solo, Jawa Tengah, memiliki sajian khas yang membuktikan bahwa bahan sederhana pun dapat menghasilkan cita rasa istimewa. Hidangan tersebut adalah sate kere, kuliner tradisional berbahan dasar tempe gembus yang tetap digemari hingga kini karena rasanya gurih, teksturnya lembut, dan harganya terjangkau.
Sate kere lahir dari kreativitas masyarakat dalam mengolah bahan pangan yang mudah diperoleh. Tempe gembus dipotong, dibumbui hingga meresap, lalu ditusuk dan dibakar seperti sate ayam. Setelah matang, sate disiram bumbu kacang bercita rasa gurih, manis, dan sedikit pedas sehingga tampilannya sekilas menyerupai sate ayam.
Bagi Anda yang ingin menikmati kuliner khas Solo tanpa harus berkunjung langsung ke kota tersebut, sate kere tempe gembus dapat dibuat sendiri di rumah. Bahan-bahannya mudah ditemukan, sedangkan proses memasaknya relatif sederhana.
Asal Usul Sate Kere Khas Solo
Dalam bahasa Jawa, kata kere berarti miskin atau kurang mampu. Nama ini mencerminkan sejarah lahirnya makanan tersebut sebagai alternatif sate berbahan daging yang pada masa lalu sulit dijangkau sebagian masyarakat.
Saat harga daging sapi dan kambing tergolong mahal, masyarakat memanfaatkan tempe gembus sebagai pengganti. Tempe gembus dibuat dari ampas tahu hasil pengolahan kedelai yang masih memiliki kandungan protein dan mampu menyerap bumbu dengan baik.
Meski berasal dari makanan rakyat, proses pembuatannya tetap memerlukan tahapan yang tidak sedikit. Tempe gembus terlebih dahulu diungkep menggunakan bumbu rempah agar cita rasanya meresap. Setelah itu, tempe ditusuk dan dibakar hingga permukaannya sedikit kecokelatan sebelum disajikan bersama bumbu kacang.
Kini sate kere telah berkembang menjadi salah satu ikon kuliner Solo. Banyak wisatawan sengaja mencarinya saat berkunjung ke kota tersebut. Sejumlah penjual legendaris juga masih mempertahankan resep turun-temurun sehingga cita rasa autentiknya tetap terjaga.
baca juga: 14 Kuliner Murah Sekitar Malioboro Jogja Wajib Masuk List, Sensasi Rasa Tak Terlupakan
Bahan-Bahan Membuat Sate Kere Tempe Gembus
Bahan sate:
- 500 gram tempe gembus
- 15–20 tusuk sate
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 500 ml air
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1 sdt garam
- 1 sdm kecap manis
Bumbu halus untuk ungkep:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
Bahan bumbu kacang:
- 100 gram kacang tanah goreng
- 3 siung bawang putih goreng
- 5 cabai merah keriting
- 3–5 cabai rawit sesuai selera
- 2 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- 1 sdm air asam jawa
- 250 ml air
- 2 sdm kecap manis
Bahan olesan:
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm minyak goreng
Cara Membuat Sate Kere Tempe Gembus
Potong tempe gembus berbentuk kotak dengan ukuran sekitar tiga sentimeter agar mudah ditusuk dan tidak mudah hancur saat dimasak.
Haluskan seluruh bumbu ungkep, kemudian tumis hingga harum. Tambahkan daun salam dan lengkuas, lalu aduk hingga aroma rempah keluar.
Tuangkan air ke dalam tumisan bumbu. Masukkan gula merah, garam, dan kecap manis, kemudian masak hingga mendidih.
Masukkan potongan tempe gembus ke dalam kuah. Ungkep menggunakan api kecil selama 20 hingga 30 menit sampai bumbu meresap dan kuah berkurang.
Angkat tempe gembus dan diamkan hingga agak dingin. Langkah ini membantu menjaga tekstur tempe agar tidak mudah hancur saat ditusuk.
Tusukkan tiga hingga empat potong tempe pada setiap tusuk sate. Campurkan kecap manis dan minyak goreng, lalu oleskan ke seluruh permukaan sate.
Bakar sate menggunakan bara arang atau teflon grill selama sekitar dua hingga tiga menit pada setiap sisi. Oleskan kembali campuran kecap selama proses pembakaran hingga permukaannya mengilap dan sedikit gosong.
Cara Membuat Bumbu Kacang
Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih goreng, cabai merah, cabai rawit, gula merah, dan garam hingga lembut.
Masukkan bumbu halus ke dalam panci. Tambahkan air, air asam jawa, serta kecap manis. Masak menggunakan api kecil sambil terus diaduk hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak.
Cicipi bumbu sebelum diangkat. Tambahkan gula merah atau garam jika diperlukan agar rasa gurih, manis, dan pedasnya lebih seimbang.
Cara Menyajikan Sate Kere
Susun sate tempe gembus di atas piring saji, kemudian siram dengan bumbu kacang secukupnya.
Sajikan bersama irisan bawang merah, cabai rawit, dan lontong atau nasi hangat. Pelengkap tersebut akan membuat cita rasa sate kere semakin nikmat.
Tips Agar Sate Kere Lebih Gurih dan Tidak Mudah Hancur
Pilih tempe gembus yang masih segar dan memiliki tekstur padat. Tempe yang terlalu lembek cenderung mudah hancur ketika direbus maupun dibakar.
Gunakan api kecil selama proses ungkep agar tempe tetap utuh. Setelah matang, diamkan tempe di dalam bumbu setidaknya selama 30 menit supaya rasa lebih meresap.
Apabila memungkinkan, bakar sate menggunakan bara arang. Asap dari arang akan memberikan aroma khas yang menjadi salah satu ciri autentik sate kere Solo.
Sebagai referensi, resep ini dirangkum dari berbagai panduan memasak rumahan yang dipublikasikan Liputan6.com pada Kamis, 30 Juli 2026. Teknik ungkep sebelum pembakaran menjadi kunci utama agar tempe gembus memiliki rasa yang kaya meski menggunakan bahan sederhana.
Sate kere membuktikan bahwa kuliner tradisional tidak selalu bergantung pada bahan mahal. Dengan perpaduan tempe gembus, rempah-rempah, dan bumbu kacang, hidangan khas Solo ini tetap mampu menghadirkan cita rasa lezat sekaligus menjadi bagian penting dari warisan kuliner Nusantara yang layak terus dilestarikan.
baca juga: Bupati Madin: PRSU jadi etalase budaya dan pariwisata daerah
Leave a Reply